For deg som driver serveringssted

Hva Mattilsynet ser etter, hva som oftest gir strekmunn, og hvilke rettigheter du har. Samlet fra regelverket, Mattilsynets veileder og resultatene fra 12 333 ordinære tilsyn de siste tre årene.

Sjekkliste før tilsyn Kravpunktene Merke til nettsiden

13 %av ordinære tilsyn ga strekmunn eller sur munn siste tre år

9 dagerfra strekmunn til oppfølging (median)

32 %fikk strekmunn eller sur munn igjen ved neste ordinære tilsyn, mot 11 % etter smilefjes

385 dagermellom to ordinære tilsyn (median)

Grønnsaker som skylles i en ren kjøkkenvask

Sjekkliste før tilsynAlle 25 punktene med det inspektøren ser etter, klar for utskrift.

Dekket kafébord med kaffe og en lunsjrett

Merke til nettsidenVis resultatet fra siste tilsyn på deres egen nettside.

Slik fungerer tilsynet

Mattilsynet vurderer opptil 25 kravpunkter innen fire temaer: rutiner og ledelse, lokaler og utstyr, mathåndtering og tilberedning, og merking og sporbarhet. Hvert punkt får en karakter fra 0 til 3, og det dårligste punktet avgjør fjeset. Du får rapporten på stedet, og den skal henge godt synlig ved inngangen med én gang. Mattilsynet publiserer resultatet innen fem virkedager.

Smilefjes

Ingen brudd, eller mindre brudd som ikke krever oppfølging.

Strekmunn

Brudd som må rettes. Mattilsynet kommer tilbake og kontrollerer.

Sur munn

Alvorlige brudd på regelverket.

Dette vurderes nesten alltid

Ikke alle punktene vurderes hver gang. Andel av de ordinære tilsynene de siste tre årene der punktet ble vurdert, og hvor ofte det da ga brudd.

Alle kravpunktene →

Lokaler – generelt og vedlikeholdvurdert i 100 % · brudd i 8,2 %
Forurensningsfarevurdert i 100 % · brudd i 3,3 %
Kjølekjedenvurdert i 100 % · brudd i 2,5 %
Sporbarhetvurdert i 100 % · brudd i 0,6 %

Ofte

Synlig rapport for smilefjesvurdert i 80 % · brudd i 0,6 %
Internkontrollvurdert i 60 % · brudd i 4,3 %
Utstyr – renholdvurdert i 62 % · brudd i 6 %
Håndvaskvurdert i 83 % · brudd i 3,3 %
Merking av allergenervurdert i 69 % · brudd i 4 %

Sjeldnere

Meldeplikt for virksomhetenvurdert i 7,9 % · brudd i 2,1 %
Ansvaret til driftsansvarligevurdert i 25 % · brudd i 5,9 %
Farevurdering og styringstiltakvurdert i 7,2 % · brudd i 1,6 %
Opplæringvurdert i 10 % · brudd i 2,1 %
Lokaler der maten tilberedesvurdert i 34 % · brudd i 4 %
Håndtering av avfallvurdert i 13 % · brudd i 0,8 %
Forebygge og bekjempe skadedyrvurdert i 31 % · brudd i 4,2 %
Personaltoaletter og garderobevurdert i 37 % · brudd i 3 %
Råvarervurdert i 25 % · brudd i 1,1 %
Vann og isvurdert i 9,9 % · brudd i 2 %
Lagringvurdert i 19 % · brudd i 1,3 %
Transportvurdert i 1 % · brudd i 0,8 %
Personlig hygienevurdert i 36 % · brudd i 1,2 %
Varmebehandlingvurdert i 41 % · brudd i 2 %
Nedkjølingvurdert i 33 % · brudd i 6,3 %
Tiningvurdert i 26 % · brudd i 1,5 %

Vanligste brudd

Andel av alle ordinære tilsyn de siste tre årene der punktet fikk strekmunn eller sur munn.

Etter strekmunn

Ved strekmunn får du en frist til å rette bruddene, og Mattilsynet kommer tilbake for å kontrollere. Halvparten av oppfølgingene skjer innen 9 dager. Blir bruddene funnet i orden, får stedet smilefjes igjen.

Bruddene går ofte igjen: 32 % av stedene som hadde strekmunn eller sur munn, fikk det igjen ved neste ordinære tilsyn. Etter smilefjes var andelen 11 %. Internkontrollen skal ha en skriftlig rutine for å hindre at avvik gjentar seg (Internkontroll).

Per bransje

Bransje	Strekmunn eller sur munn	Vanligste brudd
Restauranter og kafeer	16 %	Lokaler – generelt og vedlikehold, Utstyr – renhold, Forurensningsfare
Bakerier og konditorier	11 %	Lokaler – generelt og vedlikehold, Kjølekjeden, Utstyr – renhold
Hoteller	10 %	Lokaler – generelt og vedlikehold, Utstyr – renhold, Merking av allergener
Camping og vandrerhjem	8,7 %	Lokaler – generelt og vedlikehold, Merking av allergener, Kjølekjeden
Barer og puber	13 %	Lokaler – generelt og vedlikehold, Merking av allergener, Kjølekjeden
Catering og kantiner	13 %	Lokaler – generelt og vedlikehold, Håndvask, Utstyr – renhold
Butikker med servering	10 %	Lokaler – generelt og vedlikehold, Merking av allergener, Forurensningsfare
Kultur, sport og fritid	5,4 %	Lokaler – generelt og vedlikehold, Internkontroll, Merking av allergener
Ferjer og skip	3,5 %	Internkontroll, Kjølekjeden, Merking av allergener
Andre serveringssteder	9 %	Merking av allergener, Lokaler – generelt og vedlikehold, Internkontroll

Rettighetene dine

Nytt tilsyn etter retting. Melder du fra til Mattilsynet om at bruddene er rettet, skal de følge opp innen ti virkedager. Klarer de ikke det, kan du ta ned rapporten, og Mattilsynet skal fjerne resultatet fra sin publisering (smilefjesforskriften § 6).
Eierskifte. Ved nytt eierskap eller ny driftsansvarlig kan du be om nytt tilsyn innen ti virkedager etter at du har meldt fra. Samme regel om å ta ned rapporten gjelder (§ 7).
Klage. Er du uenig i et vedtak fra Mattilsynet, kan du klage. Hvordan og innen når står i vedtaket. Rapporten skal henge oppe mens klagen behandles.

Kilde: smilefjesforskriften og Mattilsynets side for virksomheter.

Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.