Smilefjesguiden › For spisesteder › Kravpunkter
Kravpunkt 2.3 · Lokaler og utstyrUtstyr – renhold
Utstyr og redskaper som kommer i kontakt med mat, skal være egnet, i god stand og rengjøres grundig og ofte nok.
Dette ser Mattilsynet etter
- At utstyr, redskaper og innredning er egnet, i god stand og lette å holde rene.
- At alt som kommer i kontakt med mat, rengjøres grundig og ofte nok, og desinfiseres når det trengs.
- At skjærefjøler har jevne overflater, og at bruk av treverk er vurdert opp mot forurensningsfaren.
- At kjøle- og varmeutstyr har måleutstyr som viser riktig temperatur der det er nødvendig.
Slik beskriver Mattilsynet bruddene
Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.
- «Mangler ved rutiner for rengjøring av lokaler og utstyr med konsekvenser mattryggheten.»414
- «Vesentlige mangler ved rutiner for rengjøring av lokaler og utstyr med stor konsekvens for mattryggheten.»45
Per bransje
Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.
| Bransje | Andel |
|---|---|
| Restauranter og kafeer | 4,6 % |
| Catering og kantiner | 3,7 % |
| Bakerier og konditorier | 2,8 % |
| Hoteller | 2,7 % |
| Butikker med servering | 1,8 % |
| Barer og puber | 1,7 % |
| Andre serveringssteder | 1,3 % |
| Kultur, sport og fritid | 1,3 % |
| Camping og vandrerhjem | 1,3 % |
Regelverk
Forskrift om næringsmiddelhygiene § 1, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 vedlegg II kapittel V om utstyr. Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.
← Lokaler der maten tilberedesAlle kravpunkteneHåndtering av avfall →
Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.