Smilefjesguiden › For spisesteder
Kravpunktene i smilefjestilsynet
De 25 kravpunktene i smilefjestilsynet, med hvor ofte hvert punkt ble vurdert i de 12 333 ordinære tilsynene de siste tre årene, og hvor ofte det da ga strekmunn eller sur munn.
Rutiner og ledelse
| Kravpunkt | Vurdert | Brudd når vurdert |
|---|---|---|
| Synlig rapport for smilefjes | 80 % | 0,6 % |
| Meldeplikt for virksomheten | 7,9 % | 2,1 % |
| Ansvaret til driftsansvarlige | 25 % | 5,9 % |
| Internkontroll | 60 % | 4,3 % |
| Farevurdering og styringstiltak | 7,2 % | 1,6 % |
| Opplæring | 10 % | 2,1 % |
Lokaler og utstyr
| Kravpunkt | Vurdert | Brudd når vurdert |
|---|---|---|
| Lokaler – generelt og vedlikehold | 100 % | 8,2 % |
| Lokaler der maten tilberedes | 34 % | 4 % |
| Utstyr – renhold | 62 % | 6 % |
| Håndtering av avfall | 13 % | 0,8 % |
| Forebygge og bekjempe skadedyr | 31 % | 4,2 % |
| Håndvask | 83 % | 3,3 % |
| Personaltoaletter og garderobe | 37 % | 3 % |
Mathåndtering og tilberedning
| Kravpunkt | Vurdert | Brudd når vurdert |
|---|---|---|
| Råvarer | 25 % | 1,1 % |
| Vann og is | 9,9 % | 2 % |
| Forurensningsfare | 100 % | 3,3 % |
| Lagring | 19 % | 1,3 % |
| Transport | 1 % | 0,8 % |
| Personlig hygiene | 36 % | 1,2 % |
| Kjølekjeden | 100 % | 2,5 % |
| Varmebehandling | 41 % | 2 % |
| Nedkjøling | 33 % | 6,3 % |
| Tining | 26 % | 1,5 % |
Merking og sporbarhet
| Kravpunkt | Vurdert | Brudd når vurdert |
|---|---|---|
| Sporbarhet | 100 % | 0,6 % |
| Merking av allergener | 69 % | 4 % |
Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.