Smilefjesguiden › For spisesteder › Kravpunkter
Kravpunkt 3.3 · Mathåndtering og tilberedningForurensningsfare
Rå og ferdig mat skal holdes adskilt, så bakterier og andre stoffer ikke overføres til maten som serveres.
100 %av ordinære tilsyn vurderte punktet (siste tre år)
3,3 %av dem ga strekmunn eller sur munn på punktet
402tilsyn med brudd på punktet
49av dem var alvorlige brudd
Dette ser Mattilsynet etter
- At det er et tydelig skille mellom rå og varmebehandlet mat, og mellom råvarer og ferdig mat.
- At allergener ikke kan havne i annen mat ved et uhell.
- At utstyr ikke brukes om hverandre til oppgaver med ulik hygienisk status, og at vaske- og desinfeksjonsmidler holdes unna maten.
- At emballert og uemballert mat holdes adskilt eller skjermet.
Slik beskriver Mattilsynet bruddene
Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.
- «Mangler ved rutiner for oppbevaring og håndtering for å hindre forurensing av maten.»353
- «Vesentlige mangler ved rutiner for oppbevaring og håndtering for å hindre forurensing av maten.»49
Per bransje
Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.
| Bransje | Andel |
|---|---|
| Restauranter og kafeer | 4,1 % |
| Barer og puber | 4,1 % |
| Bakerier og konditorier | 2,6 % |
| Butikker med servering | 2,6 % |
| Catering og kantiner | 1,9 % |
| Andre serveringssteder | 1,6 % |
| Hoteller | 1,5 % |
| Kultur, sport og fritid | 0,6 % |
| Camping og vandrerhjem | 0,4 % |
Regelverk
Forskrift om næringsmiddelhygiene § 1, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 vedlegg II kapittel IX nr. 2 og 3. Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.
Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.