Smilefjesguiden › For spisesteder › Kravpunkter
Kravpunkt 3.4 · Mathåndtering og tilberedningLagring
Mat skal lagres rent, adskilt fra råvarer og ved en temperatur som hindrer at bakterier vokser.
19 %av ordinære tilsyn vurderte punktet (siste tre år)
1,3 %av dem ga strekmunn eller sur munn på punktet
30tilsyn med brudd på punktet
3av dem var alvorlige brudd
Dette ser Mattilsynet etter
- At mat lagres i rent utstyr i rene områder.
- At ferdig mat lagres adskilt fra råvarer og fra mat med uklar hygienisk status.
- At mat lagres ved en temperatur som hindrer at bakterier vokser.
Slik beskriver Mattilsynet bruddene
Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.
- «Lagring av mat under forhold som ikke er tilstrekkelig til å beskytte mot forurensning.»27
- «Lagring av mat under forhold som medfører stor fare for forurensning.»3
Per bransje
Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.
| Bransje | Andel |
|---|---|
| Camping og vandrerhjem | 0,9 % |
| Restauranter og kafeer | 0,3 % |
| Butikker med servering | 0,3 % |
| Kultur, sport og fritid | 0,2 % |
| Hoteller | 0,2 % |
| Bakerier og konditorier | 0,1 % |
Regelverk
Forskrift om næringsmiddelhygiene § 1, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 vedlegg II kapittel IX nr. 2. Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.
Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.