Smilefjesguiden › For spisesteder › Kravpunkter
Kravpunkt 1.5 · Rutiner og ledelseFarevurdering og styringstiltak
Stedet må kjenne farene for mattryggheten i sin egen drift (HACCP-prinsippene) og ha tiltak som hindrer at de oppstår.
7,2 %av ordinære tilsyn vurderte punktet (siste tre år)
1,6 %av dem ga strekmunn eller sur munn på punktet
14tilsyn med brudd på punktet
0av dem var alvorlige brudd
Dette ser Mattilsynet etter
- At stedet kjenner farene for mattryggheten i sin egen mathåndtering, både biologiske, kjemiske og fysiske.
- At det finnes arbeids- og kontrollrutiner som hindrer at farene oppstår.
- Et serveringssted trenger normalt ikke dokumentere alle sju HACCP-prinsippene med flytskjema og risikomatrise, men prinsippene må være kjent.
Slik beskriver Mattilsynet bruddene
Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.
- «Mangler ved kontroll og styring med aktuelle risikoer.»14
Per bransje
Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.
| Bransje | Andel |
|---|---|
| Restauranter og kafeer | 0,1 % |
| Andre serveringssteder | 0,1 % |
| Bakerier og konditorier | 0,1 % |
| Hoteller | 0,1 % |
Regelverk
Forskrift om næringsmiddelhygiene § 1, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 artikkel 5 om fareanalyse og kritiske styringspunkter (HACCP). Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.
Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.