Opplæring

Alle som jobber med mat, skal ha fått opplæring i rutinene som er viktige for mattryggheten.

10 %av ordinære tilsyn vurderte punktet (siste tre år)

2,1 %av dem ga strekmunn eller sur munn på punktet

26tilsyn med brudd på punktet

0av dem var alvorlige brudd

Dette ser Mattilsynet etter

At alle som håndterer mat, har fått innføring og opplæring i arbeidsoppgavene sine.
At de ansatte kjenner rutinene som er avgjørende for mattryggheten.
At den som lager rutinene, har opplæring i HACCP-prinsippene. Regelverket krever ingen formell utdanning.
Inspektøren ser på arbeidsoperasjoner og stiller spørsmål. Mange feil kan tyde på at opplæringen har sviktet.

Slik beskriver Mattilsynet bruddene

Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.

«Mangler ved instruksjon og opplæring av medarbeidere i arbeidsrutiner av betydning for mattryggheten.»26

Per bransje

Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.

Bransje	Andel
Barer og puber	0,6 %
Restauranter og kafeer	0,3 %
Kultur, sport og fritid	0,2 %
Hoteller	0,2 %
Andre serveringssteder	0,1 %
Bakerier og konditorier	0,1 %

Regelverk

Forskrift om næringsmiddelhygiene § 1, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 vedlegg II kapittel XII om opplæring. Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.

← Farevurdering og styringstiltakAlle kravpunkteneLokaler – generelt og vedlikehold →

Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.