Smilefjesguiden › For spisesteder › Kravpunkter
Kravpunkt 1.4 · Rutiner og ledelseInternkontroll
Stedet skal ha rutiner og egenkontroller som sikrer trygg mat. Noen av rutinene, blant annet for avvik, må være skriftlige.
Dette ser Mattilsynet etter
- At stedet har rutiner og egenkontroller som sikrer at kravene til trygg mat blir fulgt i praksis.
- Fire rutiner må være skriftlige: for avvik, for å hindre at avvik gjentar seg, for gjennomgang av egen internkontroll og for at bare gjeldende rutiner brukes.
- Andre rutiner kan være muntlige eller innarbeidede, så lenge de faktisk følges.
- Enkeltstående feil betyr ikke automatisk at internkontrollen svikter. Inspektøren ser etter om feilene henger sammen.
Slik beskriver Mattilsynet bruddene
Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.
- «Mangler ved interne styrings- og kontrollrutiner for å sikre trygge matvarer.»319
Per bransje
Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.
| Bransje | Andel |
|---|---|
| Restauranter og kafeer | 3,1 % |
| Barer og puber | 2,9 % |
| Hoteller | 2,2 % |
| Kultur, sport og fritid | 1,9 % |
| Bakerier og konditorier | 1,8 % |
| Ferjer og skip | 1,8 % |
| Andre serveringssteder | 1,7 % |
| Camping og vandrerhjem | 1,3 % |
| Catering og kantiner | 1,1 % |
| Butikker med servering | 0,5 % |
Regelverk
Internkontrollforskriften for næringsmiddellovgivningen §§ 4 og 5. Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.
← Ansvaret til driftsansvarligeAlle kravpunkteneFarevurdering og styringstiltak →
Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.