Smilefjesguiden › For spisesteder › Kravpunkter
Kravpunkt 3.6 · Mathåndtering og tilberedningPersonlig hygiene
De ansatte skal ha god håndhygiene og rene arbeidsklær, og ansatte som er syke, skal ikke håndtere mat.
36 %av ordinære tilsyn vurderte punktet (siste tre år)
1,2 %av dem ga strekmunn eller sur munn på punktet
52tilsyn med brudd på punktet
2av dem var alvorlige brudd
Dette ser Mattilsynet etter
- At alle som håndterer mat, kjenner og følger rutinene for håndvask, arbeidsklær og bruk av hansker.
- At smykker, klokker og neglelakk ikke hindrer god hygiene.
- At ansatte med sykdom eller hudinfeksjoner som kan smitte via maten, ikke jobber med mat, og at driftsansvarlig får beskjed.
Slik beskriver Mattilsynet bruddene
Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.
- «Mangler ved rutiner for personlig hygiene av betydning for trygg mathåndtering.»50
- «Vesentlige mangler ved rutiner for personlig hygiene av betydning for trygg mathåndtering.»2
Per bransje
Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.
| Bransje | Andel |
|---|---|
| Restauranter og kafeer | 0,5 % |
| Camping og vandrerhjem | 0,4 % |
| Kultur, sport og fritid | 0,4 % |
| Hoteller | 0,4 % |
| Bakerier og konditorier | 0,3 % |
| Butikker med servering | 0,3 % |
| Andre serveringssteder | 0,1 % |
Regelverk
Forskrift om næringsmiddelhygiene § 1, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 vedlegg II kapittel VIII om personlig hygiene. Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.
Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.