Smilefjesguiden › For spisesteder › Kravpunkter
Kravpunkt 3.7 · Mathåndtering og tilberedningKjølekjeden
Mat som skal holdes kald, skal oppbevares ved riktig temperatur hele veien.
100 %av ordinære tilsyn vurderte punktet (siste tre år)
2,5 %av dem ga strekmunn eller sur munn på punktet
306tilsyn med brudd på punktet
16av dem var alvorlige brudd
Dette ser Mattilsynet etter
- At mat som skal være kald, holdes ved riktig temperatur hele veien, slik produsenten har angitt.
- At stedet selv bestemmer oppbevaring og holdbarhet for mat det har laget eller bearbeidet.
- At maten er ute av kjøleskapet så kort tid som mulig ved bearbeiding og servering.
Slik beskriver Mattilsynet bruddene
Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.
- «Mangler ved rutiner for å sikre at mat oppbevares ved tilstrekkelig lav temperatur.»290
- «Vesentlige mangler ved rutiner for å sikre at mat oppbevares ved tilstrekkelig lav temperatur.»16
Per bransje
Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.
| Bransje | Andel |
|---|---|
| Barer og puber | 4,1 % |
| Bakerier og konditorier | 3,5 % |
| Catering og kantiner | 3,4 % |
| Restauranter og kafeer | 2,7 % |
| Butikker med servering | 2,6 % |
| Ferjer og skip | 1,8 % |
| Camping og vandrerhjem | 1,7 % |
| Kultur, sport og fritid | 1,7 % |
| Hoteller | 1,3 % |
| Andre serveringssteder | 1,2 % |
Regelverk
Forskrift om næringsmiddelhygiene § 12 om lettbedervelige næringsmidler. Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.
Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.