Råvarer

Råvarene skal komme fra kjente leverandører og ha god nok kvalitet til at de ikke blir en fare for maten.

25 %av ordinære tilsyn vurderte punktet (siste tre år)

1,1 %av dem ga strekmunn eller sur munn på punktet

33tilsyn med brudd på punktet

2av dem var alvorlige brudd

Dette ser Mattilsynet etter

At råvarer og ingredienser kjøpes fra kjente leverandører og har god hygienisk kvalitet.
At varene kontrolleres ved mottak, for eksempel ved å se på dem, måle temperaturen og sjekke følgesedler.
At det finnes rutiner for å si fra til leverandøren ved avvik.

Slik beskriver Mattilsynet bruddene

Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.

«Mangler ved rutiner for innkjøp, mottak eller håndtering av råvarer av betydning for hygienisk sikkerhet.»31
«Vesentlige mangler ved rutiner for innkjøp, mottak eller håndtering av råvarer av stor betydning for hygienisk sikkerhet.»2

Per bransje

Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.

Bransje	Andel
Catering og kantiner	0,4 %
Restauranter og kafeer	0,3 %
Hoteller	0,3 %
Kultur, sport og fritid	0,2 %
Bakerier og konditorier	0,1 %

Regelverk

Forskrift om næringsmiddelhygiene § 1, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 vedlegg II kapittel IX nr. 1. Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.

← Personaltoaletter og garderobeAlle kravpunkteneVann og is →

Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.