Smilefjesguiden › For spisesteder › Kravpunkter
Kravpunkt 3.10 · Mathåndtering og tilberedningTining
Frossen mat skal tines slik at bakterier ikke får vokse, helst i kjøleskap.
26 %av ordinære tilsyn vurderte punktet (siste tre år)
1,5 %av dem ga strekmunn eller sur munn på punktet
48tilsyn med brudd på punktet
4av dem var alvorlige brudd
Dette ser Mattilsynet etter
- At frossen mat tines kontrollert, helst i kjøleskap eller i utstyr laget for tining.
- En tommelfingerregel er at ingen del av maten skal bli varmere enn 10 grader mens den tiner.
- At smeltevann som kan være en helserisiko, samles opp og fjernes hygienisk.
Slik beskriver Mattilsynet bruddene
Tekstene Mattilsynet brukte ved brudd på punktet de siste tre årene, og hvor mange ganger.
- «Mangler ved rutiner for tining av mat.»44
- «Vesentlige mangler ved rutiner for tining av mat.»4
Per bransje
Andel av de ordinære tilsynene i bransjen der punktet ga strekmunn eller sur munn.
| Bransje | Andel |
|---|---|
| Restauranter og kafeer | 0,5 % |
| Hoteller | 0,5 % |
| Andre serveringssteder | 0,4 % |
| Bakerier og konditorier | 0,1 % |
Regelverk
Forskrift om næringsmiddelhygiene § 1, jf. forordning (EF) nr. 852/2004 vedlegg II kapittel IX nr. 7. Mer i Mattilsynets veileder til smilefjesordningen.
Uavhengig oversikt, ikke rådgivning. Teksten bygger på regelverket og Mattilsynets veileder til smilefjesordningen. Det er Mattilsynet som avgjør hva som er i orden på ditt sted, og som kan svare på spørsmål om din drift.